【全麦红糖红枣吐司】

波兰酵头：全麦粉50克，水50克，酵母1克

主面团材料：高筋面粉200克，奶粉12克，细砂糖30克，盐2克，酵母3克，水112克，黄油22克

馅料：红糖40克，红枣碎30克

ACA烤箱温度：180度，40分钟

做法：

1、提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料用筷子搅拌混合，盖上盖子放冰箱冷藏发酵一晚；

2、发酵好的酵头会出现大量的气泡；

3、将波兰酵种和主面团里的所有材料放入厨师桶里；

4、先厨师机2档低速混合材料，再改为4档揉到面团开始变光滑有弹性，慢慢扯开面团，会发现面团能够拉开相对粗糙较厚的膜；

5、这个时候加入黄油；

6、继续揉面使面团出膜，形成一层透明的薄膜，扯开面团，破裂处非常光滑；

7、面团盖上保鲜膜，在温暖的地方进行基础发酵；

8、在面团发酵的时候制作内馅，将红枣去核切碎与红糖混合，备用；

9、面团发酵到原来2倍以上大；

10、将发酵好的面团用刮板取出，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

11、面团擀成长条，翻面，将红糖红枣碎均匀撒在表面，四周不要撒；

12、可以用手掌轻轻将红糖红枣碎稍稍下压，面团从上至下卷起，收口捏紧；

13、放入模具，在温度湿润的地方最后发酵；

14、发至原来的2倍大，刷上蛋液；

15、烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途盖锡纸；

16、出炉脱模晒凉，凉到手温密封保存。

【燕子有话说】

1、由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减，水建议先留10~20克，看面团状态慢慢加。

2、烘烤时间和温度根据自家烤箱和模具材质调整。