【黑麦面包】

老面：面包粉100克，水70克，盐2克，酵母0.5克

主面团材料：面包粉200克，黑麦粉30克，盐4克，酵母2.5克，水140克，

温度：200度，30分钟

做法：

1、 提前一晚做老面，将所有老面的材料混合，室温下发酵2个小时后，放冰箱冷藏12-24小时；

2、将取出100克老面和主面团里的所有材料混合在一起；

3、用手揉至出膜，可以用面包机或厨师机；

4、面团发酵到原来2倍以上大；

5、取出面团将大气泡排除，用手掌轻轻压扁，将一头往中心折叠，在将另一头也往中心折叠；

6、对折，将接缝处用掌根压合；

7、将面团前端1/3压扁；

8、再用擀面杖将前端擀开；

9、将未擀压的面团翻折在擀开的面皮上；

10、将面团移到发酵布上进行最后发酵；

11、将发酵好的面团移到烤盘上，撒上黑麦粉，割包；

12、烤箱预热200度，放入烤盘，用喷壶往烤箱里喷几下，关门，烤30分钟，最后10分钟可以将烤盘放上层，为了面包烤上色。

【燕子有话说】

1、由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减，水建议先留20克，看面团状态慢慢加。

2、可以整成自己喜欢的样子。

3、烘烤时间和温度仅作参考。